순대실록은 조선 말기 조리서인 '시의전서' 등 고조리서의 기록을 바탕으로 전통 순대를 현대적으로 재해석하여 선보이는 프리미엄 순대 프랜차이즈 브랜드입니다. 육경희 대표는 대한민국식품명인(제99호 피순대)으로 지정되어 있으며, 순대실록은 국내 유일의 순대 연구소를 통해 차별화된 메뉴를 개발하고 있습니다.

"순대실록은 '순대의 역사를 새롭게 쓰다'라는 슬로건 아래, 순대를 단순한 길거리 음식을 넘어 품격 있는 요리로 격상시키는 것을 목표로 합니다. 2004년 한정식 전문점으로 시작하여 2013년 현재 상호명인 순대실록으로 개명한 후, 전통과 혁신을 통해 국내외 순대 문화를 선도하고 있습니다."

사업분야

• 프리미엄 순대 프랜차이즈 운영: 순대실록은 수도권을 중심으로 전국 주요 거점에 가맹점을 확장하고 있으며, 효율적인 원팩 시스템과 물류 시스템을 통해 가맹점의 안정적인 운영과 높은 매출을 지원합니다.
• 전통 순대 연구 및 메뉴 개발: 국내 유일의 순대 연구소를 운영하며 조선 시대 조리서에 기반한 전통 순대를 복원하고, 세계 최초의 '순대 스테이크' 등 현대인의 입맛에 맞는 혁신적인 순대 요리를 지속적으로 개발하고 있습니다.
• 해외 시장 진출: 한국 순대 문화를 세계에 알리기 위해 일본에 현지 법인을 설립하고 '순대 스테이크', '순대 도그' 등을 현지 생산하여 호텔, 레스토랑 등 다양한 유통 채널에 납품하며 해외 공략을 가속화하고 있습니다.

생산품

• 순대국: 신선한 돼지뼈와 돼지머리로 오랜 시간 끓여낸 깊고 구수한 육수에 순대와 머리고기, 내장 등이 푸짐하게 들어간 순대실록의 대표 식사 메뉴입니다. 잡내가 없는 것이 특징이며, 살코기 순댓국, 시래기 순댓국 등 다양한 종류가 있습니다.
• 순대 스테이크: 세계 최초로 개발된 순대실록의 시그니처 메뉴로, 견과류, 흑미, 서리태, 녹두, 수수 등 23가지 이상의 재료를 채워 넣은 순대를 철판에 바삭하게 구워 제공합니다. 젊은 층의 입맛을 사로잡는 독특한 비주얼과 맛으로 인기가 높습니다.
• 전통 슌대 (1877 슌대): 조선 말기 조리서 '시의전서'에 기록된 방식을 계승하여 재현한 전통 순대로, 돼지 선지 대신 다양한 곡물과 채소를 사용하여 잡내 없이 담백하고 건강한 맛을 자랑합니다.

특장점

• 식품명인의 전문성과 전통 계승: 육경희 대표는 대한민국식품명인으로, 고조리서 기반의 순대 제조법을 계승하여 순대의 전통적인 가치를 보존하고 발전시키며 소비자들에게 신뢰를 제공합니다.
• 차별화된 메뉴 혁신 및 연구 개발: 국내 유일의 순대 연구소를 통해 특허받은 순대와 '순대 스테이크'와 같은 독창적인 메뉴를 개발하여 경쟁력을 확보하고, 순대를 고급 요리로 격상시켰습니다.
• 안정적인 프랜차이즈 시스템 및 높은 수익성: 원팩 시스템을 통한 간편한 조리, 효율적인 물류 시스템, 그리고 다양한 상권에서의 검증된 매출 성과를 바탕으로 가맹점주들에게 안정적인 수익과 운영 편의성을 제공합니다.

채용 정보

• 주요 채용 직무: 주방정직원, 주방보조, 서빙 파트타이머 등 요식업 관련 직무를 주로 채용합니다.
• 복리후생: 식사 제공, 유니폼 제공 등의 복리후생이 있습니다.

💡 잡플로이의 한마디
순대실록은 전통 한식인 순대를 현대적으로 재해석하고 해외 진출까지 모색하는 혁신적인 기업입니다. 주방 및 홀 서비스 직무가 많으므로, 한국 음식 문화에 대한 이해와 고객 서비스 마인드를 갖추는 것이 중요합니다. 체계적인 시스템을 갖추고 있어 업무 적응이 비교적 용이할 수 있으나, 외식업 특성상 활기차고 성실한 태도가 요구됩니다.